Deze heerlijke zoete cake met courgette als hoofdingrediënt is een absolute aanrader. Op voorhand was ik erg benieuwd hoe groente het zou doen in een cake, maar na het proeven was ik onmiddellijk overstag. Het geeft juist een lekker fris accent. Serveer de cake bij een kopje thee of geniet er van tijdens een high tea.

Zoete lekkernij | 1 cake | bereidingstijd 20 minuten en 75 minuten oventijd

Wat heb je nodig?

Voor op je boodschappenlijstje
1 courgette
250 gram roomboter
250 gram suiker
8 gram vanillesuiker (1 zakje)
4 eieren
3 eetlepels volle yoghurt
250 gram zelfrijzend bakmeel

Onmisbaar keukengerei
Rasp
Zeef
Mixer of keukenmachine
Cakevorm (25 cm)



"De combinatie zoete cake en courgette is bijzonder (lekker). Zo smaakt het ook!"


Bereidingswijze

Stal alle spullen uit op je aanrechtblad en begin vervolgens met het snijden van de uiteinden van de courgette. Die willen we er namelijk liever niet bij hebben. Dat wat je over houdt van de groente rasp je grof. Knijp zo veel mogelijk vocht uit de courgette en laat hem nog eventjes uitlekken in een zeef.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Pak je mixer of keukenmachine erbij. Klop de boter met de suiker en vanillesuiker lekker romig. Klop alle vier de eieren en nu één voor één doorheen en voeg de yoghurt erbij. 

Voeg het bakmeel toe en klop het tot een glad beslag. Probeer nogmaals de courgette goed uit te knijpen en voeg hem daarna toe aan het beslag. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en schep dan het beslag in de cakevorm. 

Als het goed is, is je oven nu behoorlijk op temperatuur en klaar voor gebruik. Bak de cake in circa 75 minuten gaar tot hij er goudbruin uitziet. Wil je het even testen? Prik met een satéprikker in het midden van de cake, als deze er schoon uitkomt is je cake klaar. Hoe lekker een warme cake ook is, laat hem even 10 minuten afkoelen zolang hij nog in de vorm zit. 

Daarna kan je de vorm er eenvoudig afhalen. Laat de cake eventueel nog een beetje afkoelen of neem vast een plakje en geniet van je creatie!
​​​​​​​
De inspiratie voor dit recept is opgedaan bij Jumbo.