Deze heerlijke zoete cake met courgette als hoofdingrediënt is een absolute aanrader. Op voorhand was ik erg benieuwd hoe groente het zou doen in een cake, maar na het proeven was ik onmiddellijk overstag. Het geeft juist een lekker fris accent. Serveer de cake bij een kopje thee of geniet er van tijdens een high tea.

Zoete lekkernij | 1 cake | bereidingstijd 20 minuten en 75 minuten oventijd

Wat heb je nodig?

Voor op je boodschappenlijstje
1 courgette
250 gram roomboter
250 gram suiker
8 gram vanillesuiker (1 zakje)
4 eieren
3 eetlepels volle yoghurt
250 gram zelfrijzend bakmeel

Onmisbaar keukengerei
Rasp
Zeef
Mixer of keukenmachine
Cakevorm (25 cm)



"De combinatie zoete cake en courgette is bijzonder (lekker). Zo smaakt het ook!"


Bereidingswijze

Stal alle spullen uit op je aanrechtblad en begin vervolgens met het snijden van de uiteinden van de courgette. Die willen we er namelijk liever niet bij hebben. Dat wat je over houdt van de groente rasp je grof. Knijp zo veel mogelijk vocht uit de courgette en laat hem nog eventjes uitlekken in een zeef.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Pak je mixer of keukenmachine erbij. Klop de boter met de suiker en vanillesuiker lekker romig. Klop alle vier de eieren en nu één voor één doorheen en voeg de yoghurt erbij. 

Voeg het bakmeel toe en klop het tot een glad beslag. Probeer nogmaals de courgette goed uit te knijpen en voeg hem daarna toe aan het beslag. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en schep dan het beslag in de cakevorm. 

Als het goed is, is je oven nu behoorlijk op temperatuur en klaar voor gebruik. Bak de cake in circa 75 minuten gaar tot hij er goudbruin uitziet. Wil je het even testen? Prik met een satéprikker in het midden van de cake, als deze er schoon uitkomt is je cake klaar. Hoe lekker een warme cake ook is, laat hem even 10 minuten afkoelen zolang hij nog in de vorm zit. 

Daarna kan je de vorm er eenvoudig afhalen. Laat de cake eventueel nog een beetje afkoelen of neem vast een plakje en geniet van je creatie!
​​​​​​​
De inspiratie voor dit recept is opgedaan bij Jumbo.   

Ook het bekijken waard

Recept: uienpizza met ricotta en gerookte kip
Waan jezelf in een trattoria met dit recept. De verfijnde eenvoud van deze pizza maakt dat ik er weg van ben. Door zelf je pizza te maken kan je hem naar eigen wens samenstellen. Zo heb ik het liefst een bodem met ricotta en wissel ik graag af met ingrediënten.
Recept: granola van Leksand Knäckebröd
Zodra de ovendeur opengaat en de ruimte zich vult met de geur van versgebakken granola, eet je het liefst de bakplaat leeg. De crackers die voor dit recept gebruikt zijn komen rechtstreeks uit de Leksand knäckebröd fabriek in Zweden. Mocht je niet van plan zijn dat ommetje te maken voor je boodschappen, verkoopt Ikea ook grote ronde crackers of vind je het merk Leksand bij de grotere Albert Heijn filialen. Gecombineerd met wat yoghurt en een lepeltje jam is het de ideale manier om je dag te beginnen.
Recept: gevulde flatbreads met hummus en spiegelei
Het ziet er niet alleen aantrekkelijk uit, zo smaakt het ook. Deze kleurrijk belegde flatbreads zijn in een mum van tijd gemaakt. Daardoor zeer geschikt voor een lekkere lunch als je eens iets anders wilt dan een boterham. 
Recept: hamburger met gegrilde peer en feta
Het leuke van een broodje (ham)burger is dat er ontelbaar veel soorten te maken zijn. Mijn voorkeur gaat vaak uit naar niet voor de hand liggende combinaties. Deze burger hebben we gemaakt met ingrediënten die we nog in huis hadden. De smaak van zoete peer maakt dit heerlijke broodje helemaal af.
Recept: meloensoep met krokante rauwe ham
Het voorgerecht met sappige meloen en rauwe ham is een eeuwenoude favoriet. Met deze onalledaagse variant geven we de klassieker een nieuw jasje. Zelf zou ik de soep serveren als voorgerecht, bij een plank met hapjes of als onderdeel van een high tea.
Recept: hamburger met aardbei
Woensdag gehaktdag, maar dan net even anders. Het gehakt wordt hier gevormd tot een smakelijke burger. Fruit doet het bij mij altijd goed in de keuken, ook bij hartige gerechten. Wees gul met de hoeveelheid aardbeien om de burger extra lekker te maken. Ervaar hoe zoet en zout hand in hand samengaan.
Recept: voorjaarssalade met kip en sugarsnaps
Vermoedelijk sta je in de zomermaanden liever niet te lang in de keuken. Ga daarom voor deze eenvoudige salade met kip en sugarsnaps. Zo krijg je voldoende groente binnen, eet je hartstikke lekker en heb je nog genoeg tijd over om te genieten van de avond. Eventueel serveer je er nog een broodje of wat gebakken krieltjes bij.
Recept: kogelbiefstuk met aardappelgratin
Een mooi gerecht voor een speciale gelegenheid of voor wie eens heerlijk wilt uitpakken in het weekend. Een goed stuk vlees vraagt om een goede bereiding en mag smaakvol geserveerd worden. Kies voor een schaal of houten plank met daarop een bedje van paddenstoelen en rucola. De smeuïge aardappelgratin in gekleurde pannetjes maakt de maaltijd helemaal af.
Recept: chocoladekoekjes
Onweerstaanbaar lekker vind ik deze rijk gevulde koekjes met chocolade en hazelnoten. Net uit de oven, als ze nog een beetje warm zijn, zijn ze eigenlijk het meest verrukkelijk. Zie daar dan nog maar vanaf te blijven! Maak een trommel vol en deel ze uit aan je visite of collega’s op het werk.
Recept: hamburger met provolone, paddenstoelen en aioli
Verras jezelf doordeweeks eens met een burger. Na een lange dag werken maak je mij zeer gelukkig met een goed belegd broodje. Eigenlijk staat bij ons iedere twee weken wel een burger op het menu. Zoals dit keer met licht gesmolten provolone kaas en uienringen.
Back to Top