Vermoedelijk sta je in de zomermaanden liever niet te lang in de keuken. Ga daarom voor deze eenvoudige salade met kip en sugarsnaps. Zo krijg je voldoende groente binnen, eet je hartstikke lekker en heb je nog genoeg tijd over om te genieten van de avond. Eventueel serveer je er nog een broodje of wat gebakken krieltjes bij.

Hoofdgerecht | 4 personen | bereidingstijd 35 minuten

Wat heb je nodig?

Voor op je boodschappenlijstje
2 eetlepels extra virgine olijfolie
300 gram kippendijen
200 gram Romaine sla
75 gram babyspinazie
200 gram sugarsnaps
100 gram edamame
1 bosje radijs (heel dun gesneden)
1 groene peper
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels yoghurt
½ eetlepel Dijonmosterd
1 teentje knoflook (geperst)
½ bakje tuinkers

Onmisbaar keukengerei
Koekenpan
Mooie serveerschaal


"Kies in plaats van kipfilet voor kippendijen, dat is net net iets malser en sappiger van smaak."


Bereidingswijze

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de kippendijen goed bruin. Draai het vuur laag en laat de kip 20 minuten braden met de deksel op de pan. Als de tijd zover is haal je de kipfilet uit de pan en laat je het een beetje afkoelen. 

Kook de sugarsnaps 2 minuten in kokend water met wat zout. Zorg dat er voldoende water in de pan zit waardoor er geen kans tot afkoelen bestaat. Na enkele minuten giet je de sugarsnaps af en spoel je ze af onder de koude kraan. Daardoor zorg je ervoor dat het kookproces stopt. Laat ze nu even goed uitlekken.

Meng de Romaine sla met de babyspinazie op de serveerschaal en verdeel de kip, sugarsnaps, edamame en radijsjes erover. De basis is klaar, nu nog even de groene peper goed schoonmaken. Zorg ervoor dat de zaadjes en de zaadlijsten eruit zijn en hak hem vervolgens zeer fijn. Meng de mayonaise, yoghurt, mosterd, knoflook en groene peper tot een dressing. Mocht de structuur iets te stevig blijven, kan je hem verdunnen met een paar eetlepels water. Besprenkel de dressing over de salade en voeg nog wat tuinkers toe voor de finish touch. ​​​​​​​
De inspiratie voor dit recept is opgedaan bij Gall & Gall.